Сосовете могат да се овкусяват по много различни начини, независимо дали се приготвят топли или студен,  те значително повишават хранителната и вкусова стойност на ястията.

 В кухнята се различават много видове сосове, но всеки шеф готвач познава петте соса във френцката кулинария (Бешамел, Испански сос, Холандез, Доматен сос и Велуте).

Холандез - сосът с много лица

Холандез - сосът с много лица

Холандез сосът е изключително популярен и често срещан в кулинарията. Той е създаден от Ескофие и е   един от петте основни соса в репертоара на френската висша кулинария. В състава си включва само три основни елемента - жълтъци, масло и лимонов сок, но той се смаята за един от най-техничните сосове в професионалната кухня, най-вече заради тънкостта в превръщането на три елементарни наглед съставки в нежна емулсия с перфектните цвят и текстура.

Вижте едни от най-известните вариации на сос Холандез: