+

За калмарите:

  • Калмари Туби 400.0 г
  • Сьомга 400.0 г
  • Коктейлни скариди 200.0 г
  • Белтък 3.0 бр
  • Primerba Паста от скариди 10.0 г
  • Rama Cremefine 15% 50.0 мл
  • Ситно нарязан див лук 10.0 г
  • Сол и пипер на вкус

За портокалово-морковената заливка:

  • Моркови 200.0 г
  • Сок от портокал 100.0 мл
  • Желатин 30.0 г
  • Сол и пипер на вкус

За магданозената обвивка:

  1. За калмарите:

    1. Почистете и измийте калмарите с течаща студена вода. Разцепете ги по дължина и ги разстелете. 2. Сотирайте леко скаридите и парчетата сьомга в намазнен тиган. В кухненски робот блендирайте до хомогенна смес сьомгата, скаридите и белтъка заедно с Primerba Паста от скариди и Rama Cremefine 15%.3. Добавете ситно нарязан лук към плънката.4. Напълнете калмарите и с помощта на клечки за зъби ги„зашийте“.Запечатайте от всички страни за по 1 минути в силно нагрят, намазнен тиган.5. Поставете калмарите в пликчета и вакумирайте. Поставете в конвектомат или в уред на „Су вид“ и гответе на водна баня при контролирана температура от 60 °C в продължение на 25 минути.6. Охладете калмарите в ледена вода.
  2. За портокалово-морковената заливка:

    1. Сварете моркови в 200 mл вода. Добавете портокаловия сок. Блендирайте сварените моркови с Rama Cremefine 15% в кухненски робот, докато не получите хомогенна смес. Разтворете желето според упътването и го смесете с пюрето от моркови. Овкусете със сол и пипер. 2.Потопете рулото в жълтата течност, изцедете го и го оставете да се стегне в хладилника. Повторете процеса 2 – 3 пъти, докато не получите равномерно покритие.3. Нарежете руладата с морковена коричка, след като се желира добре.
  3. За магданозената обвивка:

    1. Бланширайте 200 g магданоз във вряща вода със сол. Добавете горещата вода с разтворения в нея Knorr Течен Зеленчуков бульон Блендирайте магданоза в кухненски робот, докато не получите хомогенна смес. 2. Пригответе желатина според упътването. Добавете магданоза, разбъркайте и прецедете през фина цедка. Овкусете със сол и пипер. Сипете сместа в плитка тавичка и поставете в хладилника. 3. Когато сместа се желира я извадете внимателно и увийте изстиналите калмари.4. Поднесете калмарите нарязани на шайби.