Рула от сьомга и риба тон с млечна заливка
Поднесете по различен и нестандартен начин риба тон с мус от сьомга и различни заливки.
Съставки
За риба тон:
-
Филе риба тон 300 г
За плънката:
-
Сьомга 400 г
-
Белтък 3 бр
-
Копър 20 г
-
Сол 10 г
-
Бял пипер 3 г
За магданозената обвивка:
-
Магданоз 200 г
-
Вода 300 мл
-
Желатин 30 г
за млечната заливка
-
Фреш от лимон или лайм 50 мл
-
Желатин 20 г
Начин на приготвяне
-
За риба тон:
1. Нарежете риба тон на ленти с размер 2 x 2 cm. Овкусете с Hellmann's Цитрусов винегрет и оставете да се маринова за 30 минути. Запечатайте на намазнен тиган по 1 минута от всяка страна. -
За плънката:
1. Използвайте кухненски робот, за да блендирате сьомга с белтъка и Rama Cremefine 15%, докато се получи хомогенна смес.
2. Сложете кухненско фолио, поставете лист хартия за печене и разпределете равномерно плънката от сьомга върху него.
3. Нарежете пресен копър на ситно, оваляйте лентите маринована риба тон в него и ги сложете в рибената плънка.
4. Навийте фолиото с плънката под формата на цилиндър и запечатайте краищата му.
5. Вакумирайте рулото в торбичка за готвене „су вид“. Гответе при температура от 60 °C в продължение на 25 минути.
6. Охладете рулото в ледена вода. -
За магданозената обвивка:
1.Бланширайте 200 g магданоз във вряща вода и Knorr Течен Зеленчуков бульон.Блендирайте магданоза в кухненски робот, докато не получите хомогенна смес.
2. Пригответе желатина според упътването. Добавете магданоза, разбъркайте и прецедете през фина цедка. Овкусете със сол и пипер. Сипете сместа в плитка тавичка и поставете в хладилника.
3. Когато сместа се желира я извадете внимателно и увийте рулата от сьомга. -
за млечната заливка
1. Кипнете Rama Cremefine 15%, добавете фрешът от лимон, сол, пипер и добавете приготвения според опаковката желатин, докато не се разтвори. Оставете 20 минути и прецедете сместа.
2. Сипете сместа в тавичка и оставете в хладилник за 30 минуити. Увийте охладеното руло с получената желирана заливка.
