Мус от бял шоколад с желе от ябълков чай и шоколадов мойст кейк
Шеф Петко Костадинов представя своята рецепта мус от бял шоколад с желе от ябълков чай и шоколадов мойст кейк
Съставки
Мус от бял шоколад
-
Прясно мляко 500.0 мл
-
Carte d'Or Мус Бял Шоколад 266.0 г
Карагенанов разтвор
-
Вода 1.0 л
-
Карагенан 40.0 г
-
Ябълки 2.0 бр
Мойст кейк Carte d`Or суфле
-
Прясно мляко 200.0 мл
Малинова сфера с малинов винегрет
-
Захар 40.0 г
-
агар агар
-
Захар 40.0 г
-
Кардамон 1.0 г
-
Канела 2.0 г
-
Звездовиден анасон 2.0 бр
-
Чай от ябълки 200.0 мл
Начин на приготвяне
-
Мус от бял шоколад
1. Поствете 2/3 от муса в силиконови форми и поставете в шока да замръзнат. Към останалата част от муса добавете ¼ от теглото му прясно мляко, за да се промени текстуратаму и да стане по-леко, на границата да е по-течно. Така ще придадете ново измерение за сетивата. 2. Поставете в пош и съхранявайте в хладилник до момента на подреждането. 3. Извадете полусферите и напръскайте едните с кадифен, бял и зелен спрей, за да се получи неутрална и хрупкава декоративна коричка, а другите потопете в карагенанов разствор с ароматен чай. -
Карагенанов разтвор
1. Поставете вода с чай да заври 10 минути. Добавяте карагенана и оставяте да ври 2 минути.2. Изчайактесместа дадостигне температура от 50 градуса ти потопетезамразените полусфери, за да се получи ароматна ципа. -
Мойст кейк Carte d`Or суфле
1. Смесетепродуктите и разбъркайтес миксер, до получаване на хомогенна смес. 2. Разстелетена 2 см дебелина и изпечете на 180 за 19 мин . -
Малинова сфера с малинов винегрет
1. Кипнете всички продукти за 4 минути на умерена температура. ю2. Охладете сместа, докато не стегне. 3. Блендирате и поставете в пош за декорация. -
Аранжиране:
1. Поръсете с хрупкав кръмбъл, изрежете ринг от мойст кейка и поставете сфера върху нея. В чинията поставете точки от лекия мус и гел от ябълков чай.
