Еленско филе с дъмплинг, карфиол, орехов крем, пюре от горски плодове и винен сос

Съставки
За месото
-
Филе от еленско месо 1500.0 г
-
Масло 150.0 г
-
Сол 15.0 г
-
KNORR Млян черен пипер 8.0 г
За винената редукция
-
Червено вино 1.0 л
-
Сок от червено грозде 200.0 мл
-
Зърна хвойна 8.0 г
-
Бял пипер 15.0 г
-
Дафинов лист 6.0 г
-
KNORR Розмарин 10.0 г
-
KNORR Мащерка 5.0 г
-
Шалот 20.0 г
-
Фина кристална захар 50.0 г
За винения сос
-
KNORR Млян черен пипер 3.0 г
За пюрето от горски плодове
-
Сок от горски плодове 200.0 г
-
Замразени горски плодове, пюрирани 80.0 г
-
Оцет от касис 40.0 мл
-
Агар-агар 4.0 г
-
Сол 5.0 г
-
KNORR Млян черен пипер 3.0 г
За Дъмплингите (австрийско кръгло хлебче)
-
Бял хляб 200.0 г
-
Кромид лук 1.0 бр
-
Магданоз 5.0 г
-
Сол 5.0 г
-
Яйца 2.0 бр
-
Прясно мляко 150.0 мл
За карфиола
-
Олио 100.0 мл
-
Карфиол 300.0 г
За ореховия крем
-
Мед 80.0 г
-
Орехи 200.0 г
-
Прясно мляко 600.0 мл
За презентацията
-
Кресон