Menu

Задушени телешки бузи с ризото
Задушени телешки бузи с ризото – - Рецепта

...

Съставки

−
+

Телешки Бузи

Ризото

...

Начин на приготвяне

  1. Телешки Бузи

    1. Подправете телешките бузи със сол и черен пипер и ги оваляйте леко в брашно.
    2. Запечатайте ги в загрято олио до златист цвят от всички страни.
    3. В същия съд задушете лука, морковите, целината и чесъна до леко карамелизиране.
    4. Добавете червеното вино и оставете да се редуцира наполовина.
    5. Върнете месото в съда, добавете Bovril и залейте с вода или бульон.
    6. Гответе на слаб огън около 2,5-3 часа, докато месото стане много крехко.
    7. Извадете бузите и накъсайте месото на едри влакна.
    8. Прецедете и редуцирайте соса до плътна консистенция.

  2. Ризото

    1. Загрейте олиото и половината масло в широк тиган или касерола.
    2. Добавете ситно нарязания лук и червената чушка и задушете до омекване, без да се оцветяват.
    3. Добавете ориза и разбърквайте 1-2 минути, докато стане леко прозрачен.
    4. Наливайте постепенно горещ бульон, като разбърквате непрекъснато и добавяте следващото количество течност едва след като предишното е почти поето от ориза.
    5. Продължете готвенето около 16-18 минути, докато оризът стане кремообразен, но остане леко ал денте.
    6. Отстранете от котлона и добавете останалото масло и настъргания пармезан.
    7. Разбъркайте енергично до получаване на гладка и кадифена текстура.
    8. Оставете да почине 1 минута преди сервиране.

  3. Презентация

    1. Поставете ризотото в центъра на дълбока чиния.
    2. Подредете телешките бузи върху него.
    3. Залейте с редуцирания сос.
    4. Гарнирайте с пресени билки.