Menu

Бекон на sous vide с пюре от сладък картов и демиглас сос
Recipe image

Рецептата съчетава модерната техника sous vide с класически вкусове за постигане на изключително крехък бекон и богати аромати.

...

Съставки

−
+

За бекона

За Соса

Пюре от сладък картоф

  • Батат (сладък картоф) 1.5 кг
  • Краве масло 150.0 г
  • Черен пипер 3.0 г
  • Сол 8.0 г

Рецептата съчетава модерната техника sous vide с класически вкусове за постигане на изключително крехък бекон и богати аромати.

...

Начин на приготвяне

  1. За бекона

    • Овкусете с deep smoke и umami, и сложете в плик за sous vide и сгответе.
    • Извадете от плика и изпечете на плоча, скара или тиган до златист цвят. 
    • По време на печенето мажете с Bovril.

  2. За Соса

    • Затоплете соса и добавете маслото.

  3. Пюре от сладък картоф

    • Изпечете сладкия картоф, овкусете със сол, пипер и масло.
    • Пасирайте до хомогенна смес.

  4. Презентация

    • Подредете чинията като за основа на месото поставите пюрето.
    • Залейте със соса.
    • Гарнирайте с микро цветя и див лук.